Białkiem wywołującym chorobę glutenową (inna nazwa: choroba trzewną, celiakia) jest gliadyna- (składnik glutenu) zawarta w ziarnach owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy. Chorzy muszą wyłączyć ze swojej diety produkty spożywcze zawierające gluten i zastąpić je ryżem, kukurydzą lub soją.

Produkty dozwolone w diecie bezglutenowej:

- Mleko płynne i w proszku
- Sery, twarogi, śmietana
- Sery żółte
- Wszystkie mięsa i wędliny
- Podroby-wątroba, płuca nerki
- Jaja
- Wszystkie owoce
- Wszystkie warzywa
- Ryż, kukurydza, soja, tapioka, gryka
- Wszystkie tłuszcze
- Cukier, miód
- Przyprawy, sól, pieprz
- Kawa
- Herbata
- Kakao
- Pieczywo, ciasta i desery muszą być przygotowywane z produktów nie zawierających glutenu

Produkty zabronione w diecie bezglutenowej:

- Kasze: manna, jęczmienna, owsiana
- Mąki z owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy
- Przetwory zawierający ww. rodzaje zbóż
- Produkty gotowe zawierające wyżej wymienione składniki
- Słodycze zawierające dodatki z mąki i ww. zbóż
- Wszystkie przetwory zawierające dodatki z zawartością glutenu